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2023年01月19日

香菇的烘干方法

蜘蛛花

香菇的烘干方法

香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量,土法有时候会出现断裂的现象烘干要全部淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒小时后,再进烘干房烘干。

①初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干个小时。一般每小时北极花属温度升高℃,温度要毛脉杜鹃逐步升至40℃左右。②恒速烘干期:烘干到小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干个小时。③烘干期:烘干小时时,温度要逐渐升到℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干小时。④完全烘乳毛费菜干期:最后1个小时,温度应控制在℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意五点:①升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。②最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。③菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行次,这样菇面颜色一致。④如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。⑤烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。

( 来对照传统方法的优势:源:《现代农村报》2003年8月1日 )

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