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钟花科鲜食玉米低温冷藏短期保鲜物流


2019年11月29日

采用低温冷藏保鲜方法,可以对鲜食玉米进行短期储藏,储藏期不超过20天。

适时采收。通常在花丝稍干,玉米穗手握紧实,手掐玉米粒有乳汁外流,味甜鲜嫩时采收。

快速预冷。采收后1~2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。用于快速冷却鲜食玉米的方法有真空预冷和冷水冷却。真空预冷时要先对玉米穗加湿,以防失水。冷水预冷可采用喷淋的方式,冷却水温保持在0~3℃,预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

储藏。将预冷后的玉米穗大部分苞叶剥去,仅留一层内皮,装入内衬保鲜袋的箱内,每箱装5~7.5公斤,扎口码垛储藏。码垛时留出通风道,库温恒定保持在0℃。

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